2025-06-19 21:13
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大豆蛋白可以給出由實(shí)驗(yàn)室種植牛細(xì)胞制成的人造牛肉的肉類的感覺 Westend61/Getty圖像
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實(shí)驗(yàn)室種植的“牛肉”是通過在大豆蛋白的海綿腳手架中培養(yǎng)牛肌肉細(xì)胞而制成的。
在以色列阿什杜德的Aleph Farms的開發(fā)商Shulamit Levenberg說，這種培養(yǎng)的肉的原型通過了初始的味覺測試。
培養(yǎng)的牛肉背后的想法是，它可以像真正的肉一樣美味，而無需殺死任何動(dòng)物。對于環(huán)境來說，這也可能更好，盡管尚不清楚。
在過去的幾年中，培養(yǎng)的肉類開發(fā)已經(jīng)起飛，現(xiàn)在約有50家公司試圖完善食譜。有些人進(jìn)入了創(chuàng)建原型樣品進(jìn)行品嘗的舞臺，但商店或餐館中還沒有提供。
除了在菜肴中生長生物組織的高成本外，一個(gè)問題是肉不僅包括肌肉細(xì)胞。在動(dòng)物肉中，這些細(xì)胞位于細(xì)胞外蛋白的支撐支架內(nèi)，必須模仿該產(chǎn)品才能使該產(chǎn)品具有與真實(shí)牛肉類似的質(zhì)地。華盛頓特區(qū)Good Food Institute的Elliot Swartz說：“您想重現(xiàn)動(dòng)物的組織。”
目前，培養(yǎng)的肉類使用的腳手架通常來自牛肉明膠，牛肉明膠，這是一種膠原蛋白，是通過從屠宰場煮沸尸體獲得的。如果素食主義者是您的目標(biāo)市場，這是一個(gè)問題。
現(xiàn)在，Aleph Farms可能找到了一種選擇：質(zhì)感大豆蛋白，這是大豆油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，已經(jīng)在許多素食替代品中用于肉類。
團(tuán)隊(duì)在大豆蛋白的海綿腳手架上種植了牛肌肉和血管細(xì)胞，然后烤或炸的假肉。研究人員說，品嘗培養(yǎng)的肉的三名志愿者說，它復(fù)制了“肉的感覺和質(zhì)地”。
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